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首先從工藝流程看,原料混合-蒸煮攪拌-輥壓-卷筒-冷卻老化切割成型一次烘幹-存放-二次烘幹-油炸/烘焙/炒製加調料-包裝-成品。根據工藝流程,設備布置如攪拌機、壓皮機、冷卻機、卷皮機、老化房、成型機一次烘幹機、二次烘幹機、油炸鍋和調味機。
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原料配比。原料主要為澱粉類及麵粉。澱粉類中選擇含支鏈澱粉越高的越好。各常用原料的支鏈澱粉比例依次降低,麻豆TV入口在线看度也依次降低。對市場常見的原料進行排位,麻豆TV入口在线看度最好的是糯米,其次是馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、釉米、玉米澱粉、梗米。麵粉以中等麵筋含量(濕麵筋含量25%左右)為好。麵筋含量太高,麵筋的收縮彈性使產品不易麻豆TV入口在线看而產生塌縮、僵硬現象;麵筋含量太低,輥壓時麵皮易斷。
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